Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

0 0
  • Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

По просьбе портала Юга.ру несколько известных краснодарских любителей вкусно готовить и кушать поделились своими любимыми рецептами из сезонных кубанских продуктов.

Розовая окрошка с курицей и свеклой

Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

            <p><strong>Эленика Корелова</strong></p>
            <p>создательница @barzanoza, @zanozazero и @seldereybar, бренд-шеф компании @goodwill_krupa</p>

— Когда лет пять назад мы впервые ввели этот рецепт окрошки в меню «Сельдерея», гостям заведения ее особенно и не доставалось — штат заведения съедал всё сам. Думаю, что ведущую роль сыграл баланс, который необходимо соблюдать, чтобы окрошка получалась идеальной.

Так как в этот рецепт входят овощи и травы, то их я преимущественно покупаю в «Моркови». И дело не в том, что это магазин моего брата, просто там всегда есть всё то, что моей душе угодно! Всегда свежее! А от свежего окрошка становится еще вкуснее. Плюс ко всему там можно найти даже редкие продукты, например, дикую спаржу от местных фермеров. Но вернемся к окрошке. Там всё очень просто.

  • Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

На 4 порции нам понадобится:

  • 3 картофелины;
  • 1 свекла;
  • 2 яйца;
  • 2 огурца;
  • 200 г вареной курицы;
  • 8 редисок;
  • столько зелени, сколько любите;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 1 л минеральной воды;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем картофель, свеклу и яйца;
  2. Всё мелко нарезаем и перемешиваем;
  3. Кладем сверху сметану;
  4. Добавляем соль и перец;
  5. Заливаем всё минеральной водой;
  6. Наслаждаемся свежестью и теплым летом.

Самый летний салат

Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

            <p><strong>Владимир Вербицкий</strong></p>
            <p>депутат городской думы, главный редактор газеты &laquo;Краснодарские известия&raquo;</p>

— Для меня кубанская кухня очень сезонная, и потрясающе, что почти всё выращивается у нас. Вспомните, как мы радуемся сезону молодой картошки или зимой открываем соленья. Еще вспоминаю, как на летних каникулах мы поехали на огороды, в девяностые их было очень много. Вкус тех ярко-красных помидоров, наспех отертых от пыли футболкой, я помню до сих пор. Как и вкус стеблей щавеля, сорванного с грядки, черешни, только что снятой с ветки. А помните, какой сладкой была самая первая, еще наполовину недозревшая клубника?

Впрочем, сейчас речь про любимые рецепты. Не буду усложнять, ведь летом хочется меньше мяса и больше легкости. Самый обычный салат — мой любимый рецепт.

  • Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

На 4 порции нам понадобится:

  • 2 розовых помидора;
  • реган по вкусу;
  • половинка лука;
  • 1 болгарский перец;
  • душистый перец по вкусу;
  • 2 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем овощи;
  2. Рвем реган;
  3. Добавляем сметану и перемешиваем;
  4. Если вы позволяете себе хлеб, обязательно обмакните корочку в салатный сок.

Кубаньезе

Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

            <p><strong>Мирро Пуазон</strong></p>
            <p>хозяйка комиссионки &laquo;ЧЕШУЯ&raquo;, автор блога @kulinarfanatik</p>

— К кубанской кухне отношение у меня самое непосредственное и при этом неоднозначное. Я год вела кулинарную рубрику «Борщеед» на «Кублоге». К моему великому удивлению, исконно кубанских рецептов совсем немного. И это даже не рецепты, а принципы приготовления — томление и тушение на углях для экономии топлива. Из двадцати с лишним рецептов, которые я опубликовала, всего три были аутентичными: «карась, фаршированный гречкой», «казацкая торба» (свинина, фаршированная говядиной, грибами и солеными огурцами) и «кубанские штрумбы» (нечто вроде ленивых пельменей). Остальные блюда были заимствованиями, в которых использовались ингредиенты местного происхождения.

Эдаким макаром у меня в кулинарном арсенале появилось блюдо под названием «кубаньезе», адаптированной версией которого я нынче хочу поделиться.

  • Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

На 4 порции нам понадобится:

  • 500 г бараньего фарша;
  • 1 пачка спагетти;
  • 2 розовых помидора;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 50 г томатной пасты;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • адыгейская соль и черный перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Помидоры надрезаем сверху крест-накрест, в глубокой посуде полностью заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.
  2. Остальные овощи перемалываем в блендере до однородной массы калибра рисовых зерен. В отсутствие блендера измельчаем ножом или на терке.
  3. Помидоры чистим от кожицы и перемалываем отдельно от остальных овощей.
  4. В сковороде с толстым дном при среднем огне на растительном масле обжариваем фарш 10 минут, постоянно помешивая.
  5. Добавляем овощную смесь и обжариваем еще 5 минут, не переставая помешивать.
  6. Добавляем перемолотые помидоры, томатную пасту и специи, убавляем огонь и тушим под крышкой 5 минут.
  7. Спагетти отвариваем аль денте (впросырь, на 3/4 готовности), сливаем воду, добавляем мясной соус и рубленую кинзу.
  8. Подаем с бокалом красного вина автохтонного сорта красностоп.

Салат из обжаренных баклажанов

Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

            <p><strong>Франческо Бьянкини</strong></p>
            <p>фронтмен группы Allora Blanco</p>

— В Краснодаре очень вкусные продукты: овощи, фрукты, а особенно я люблю хамсу-рыбу. Когда я скучаю по кухне своей родины, то делаю адаптацию своих любимых итальянских блюд, но с продуктами, которые могу найти здесь. Например, melanzane alla parmigiana [жареные баклажаны по-пармски. — Прим. ред.] с российским сыром или спагетти с розовыми томатами и реганом. Баклажаны я вообще люблю очень сильно. И вот вам хороший рецепт с ними.

  • Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

На 4 порции нам понадобится:

  • 2 баклажана;
  • 50 г кинзы;
  • 1 перчик чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 красных сладких перца;
  • пучок салата;
  • 50 г очищенных грецких орехов;
  • 1 небольшой гранат;
  • половина лимона;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сладкий перец смазываем растительным маслом и на 20 минут отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
  2. Нарезаем баклажан кубиками, солим и оставляем на 20 минут.
  3. Чили избавляем от семян и нарезаем соломкой.
  4. Кинзу, чеснок и грецкие орехи измельчаем в блендере.
  5. Баклажан промываем от соли, обсушиваем на бумажных полотенцах и обжариваем на сухой сковороде на среднем огне.
  6. Снимаем кожицу с запеченного перца, удаляем из него семена и нарезаем то, что осталось, кубиками.
  7. В большой чаше смешиваем сок лимона, сахар, соль, перец. Затем взбиваем, постепенно вливая оливковое масло, после добавляем ореховую массу.
  8. К соусу кладем жареные баклажаны и хорошо перемешиваем. Затем добавляем остальные подготовленные ингредиенты. В конце кладем зерна граната и салатные листья. Перемешиваем и подаем к столу.

Закуска из укропа с нерафинированным маслом

Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

            <p><strong>Елена Ищенко</strong></p>
            <p>куратор ЦСИ &laquo;Типография&raquo;</p>

— Мы должны всегда думать об экологии, а использование местных продуктов снижает наш углеродный след — ведь меньше топлива тратится на перевозку продуктов и холодильники в дороге. Тем более что продукты на Кубани — это, наверное, лучшее, что вообще здесь есть.

Я не ем мясо, но Краснодарский край для меня всё равно раздолье. Я обожаю помидоры, огурцы, баклажаны, редис, зелень — всё, что растет на грядке, я ем с удовольствием и радостью. Иногда даже стараюсь сама что-то выращивать. В прошлом году у меня было много времени (как, наверное, и у всех нас), поэтому я попробовала вырастить артишоки. Три штуки успешно выросло, правда, они получились горькими. Так что сейчас я выращиваю только рукколу.

А с вами я хочу поделиться рецептом из тех мест, где я родилась, — из Белгородской области. По этому рецепту готовили моя мама и бабушка. Из кубанских ингредиентов эта закуска получается великолепно.

  • Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

На 4 порции нам понадобится:

  • 200 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 1 средний пучок укропа.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарезаем укроп.
  2. Тщательно перемешиваем с маслом.
  3. Толчем эту смесь в ступке до однородного состояния.
  4. Ешьте со свежим хлебом или используйте как заправку к красным сладким помидорам.

Летний салат с куриным филе

Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

            <p><strong>Олег Сычов</strong></p>
            <p>основатель и владелец бистро Tori Ramen</p>

— Краснодарский край очень располагает к занятию кулинарией. Здесь длинный летний сезон, в ходе которого подчас успевают дважды собрать урожай. Фрукты и овощи превосходного качества продаются в избытке по доступной цене.

Моими фаворитами из кубанских продуктов являются мясо и птица. Много фермерских хозяйств находятся в жесткой конкуренции друг с другом, поэтому в качестве поставляемых ими продуктов сомневаться не приходится. Также на Кубани можно купить хорошую рыбу или морепродукты: судака, пеленгаса, рапан и черноморских мидий.

Во дворе у меня стоит профессиональный газовый гриль, на котором каждые выходные я готовлю мясо, рыбу или морепродукты для своих друзей и близких. Я очень люблю готовить на открытом огне, например, свиные ребра барбекю или плов с кубанским рисом, мясом и овощами. В холодное время года я с удовольствием запекаю утку или индейку. Если говорить о том, что является образующим моего стола на постоянной основе, то это обязательно овощной салат с мягким сыром, ведь это не только вкусно, но и полезно.

А теперь о любимом рецепте.

  • Кубаньезе, свекрошка и другие чудо-рецепты из местных продуктов

На 4 порции нам понадобится:

  • 100 г орехового соуса;
  • 40 г моркови;
  • 80 г зеленого салата айсберг;
  • 30 г огурцов, нарезанных в ленту;
  • 10 г кинзы;
  • 10 г зеленого лука;
  • семена кунжута;
  • 70 г соуса чичи;
  • 30 г дайкона;
  • 140 г обжаренного куриного филе;
  • 14 г соевых бобов;
  • 30 г проростков бобов.

Способ приготовления:

  1. Свежие овощи (огурец, морковь, редьку дайкон) нарезаем соломкой, выкладываем аккуратными кучками на тарелки.
  2. Добавляем проростки соевых бобов, хрустящий салат айсберг, томленое куриное филе и соевые бобы эдамаме.
  3. Заправляем фирменным соусом чичи на основе соевого соуса, рисового уксуса и пряных специй. Но одного соуса для хорошего блюда мало, поэтому поливаем наш салат орехово-сметанным соусом.
  4. При подаче украшаем листьями кинзы, зеленым луком и семенами кунжута.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.