Борщ - центр кухонных умений практически каждой россиянки. Многие мужчины считают: не умеешь борщ приготовить – не хозяйка. Да и старики говорили, что «научилась девка борщ варить – можно замуж отдавать». Для иностранцев же борщ – неотъемлемая часть русского менталитета, наравне с медведем, водкой и балалайкой. Своим опытом приготовления и историями поделились читатели «АиФ-Юг».
Чей рецепт правильнее?
«Сколько женщин, столько и борщей», - гласит русская народная мудрость. И действительно, у каждой хозяйки свой рецепт. Одна фасоль добавит, другая без свёклы его и затевать не станет, третья и вовсе для кислоты вытяжку из зеленой алычи вольет – «сладкий, он же невкусный». Так какой же он – правильный борщ? На эту тему можно спорить и рассуждать бесконечно, ведь, как известно, каждая хозяйка свой борщ хвалит.
Не только в каждой местности, но и в каждой семье есть свой секрет, особенности приготовления этого традиционного блюда.
«Узнала, что в Краснодарском крае есть свой фирменный рецепт борща. Попробовала его, конечно, в том числе и в кафе. Что могу сказать? Вкусно, конечно. Но у нас в Тамбове, откуда я родом, борщ варится только со свёклой. По крайней мере, такого варианта придерживается моя семья. Причём блюдо должно быть обязательно ярко красного цвета, с добавлением картошки и свежей капусты. Свёклу же следует пассировать с морковью и помидорами, а также добавлять немного уксуса. Вроде несложно, но когда я начала готовить борщ сама, то поняла, что одной теории мало, и все-таки придётся достаточно попрактиковаться, чтобы получалось хорошо. Пробовала и другие варианты борща, читала разные рецепты. Не понимаю споров о том, как именно надо готовить. Ведь каких вариантов только нет: и вегетарианский, и с грибами, и по-украински. И чей же «правильный»?
Но лично мне больше нравятся щи. По сути, это такой же борщ, только без свеклы. Можно туда добавлять и свежие помидоры, и в собственном соку, а иногда и вовсе обойтись просто покупной томатной пастой. Капусту можно брать и свежую тоже, но мне больше нравится вариант с квашеной, как готовила бабушка», - рассказала Анна Проскурякова.
Борщ - блюдо настолько универсальное, что порой его даже пьют. Да, это не оговорка. Существует рецепт этого блюда, при котором ложка с тарелкой - лишние на столе.
«Приехал я в Крым в гости к другу на дачу. Заказал борща. Но я же привык к традиционному, который ложкой едят. Приехал, захожу, а мне его наливают не в тарелку, а в кружку. Я думаю – наверное, много людей приехало, не хватает тарелок, и решили, чтоб никому не было обидно, налить всем в стаканы. Ну и пью его. А оказывается это рецепт такой – польский борщ. Там нет картошки, а морковка и свекла протерты. Мясо туда зажаривают как шкварки и кладут много разных специй. Боже мой, как им хорошо запивать коньяк!
Польский борщ и коньяк – это как пиво и рыба, вино и сыр. А подавать его правильно с картофельным пюре. Берешь картошечку и запиваешь борщом. Деликатес!», - вспоминает Александр Высоков.
Первый в жизни
Во время Чемпионата мира по футболу, проходившего в России, на вопрос корреспондента телевидения, что из еды больше всего понравилось в нашей стране, иностранец, смешно коверкая, старался выговорить сложное для себя слово «борсч». Что и говорить, потрясла русская кухня впечатлительных зарубежных гостей. Но что иностранцу экзотика – русской женщине умение необходимое. А свой первый борщ, как первый поцелуй – даже если он не вполне получился, женщина помнит всю жизнь.
«Той зимой мне было лет шесть. Подарили набор алюминиевой детской посудки – красивой, блестящей - и сковородочки были, и кастрюльки. А у нас печка углем топилась. Затопили ее родители, нас оставили, замкнули и ушли. Снег валил, и нас закрыли, чтоб нигде не «шастали».
Взяла я кастрюльку, думаю, сварю супчик как мама. Я же видела, как она готовит. Кастрюлька размером с кружку была, налила в нее водички, картошки начистила. В сковородочку налила масла растительного, а лука нет. Дома только чеснок. Вот с ним я и зажарила, потом посолила борщ. А он такой невкусный получился... Спрятала, чтоб родители не видели и не ругали, что я готовила. А когда они пришли, вынесла его собачке. Помню, двор засыпан снегом, вынесла я кастрюльку, собачка подошла, понюхала, покрутилась и ушла», - рассказала Вера Богатенко.
А что же делать, если подсмотреть, как готовить, не у кого? В наш продвинутый век на помощь приходит интернет и телевидение.
«В моей семье борщ готовить в принципе не мог никто. Была раньше передача «Смак» и вел ее Андрей Макаревич. У Макаревича в гостях была певица Лариса Долина. Она готовила борщ то ли по-одесски, то ли по-украински. Сейчас уже не помню. Она готовила, а я сидела и записывала: что нужно, как, зачем, почему. А потом воплотила этот рецепт в жизнь. Он так и прижился в нашей семье. Борщи так, как варю я, больше в семье не варит никто», - поделилась Анна Зубкова.
Когда борщ из чайника разливают
Путь к сердцу мужчины лежит через желудок – с этим уже никто и не спорит. Ну а вкусно приготовленный борщ прокладывает самую короткую дорожку. Так и вышло у нашей читательницы.
«Мы когда съехались с будущим мужем, я ему борщ решила приготовить, - вспоминает Наталья Толстова. - А так как жизнь до меня у него была холостая, то из кастрюль был только старый советский эмалированный чайник. В нем и варился первый в нашей совместной жизни борщ. Это, наверное, единственный в стране чайник, при закипании которого из носика чудно тянуло свежеприготовленным борщом.
Кстати в связи с отсутствием кастрюль в том доме надобности в половнике до меня тоже никто не испытывал, потому ароматное варево мы раскладывали по тарелкам столовой ложкой. Она кстати тоже была одна.
Уходя в тот день на работу, в сумку с важными документами будущий муж поставил две полулитровые банки борща. Закрыл молнию. Постоял, открыл молнию, заглянул в сумку: «Сам себе завидую».
